من بين الطرق المستخدمة في المطبخ غلاية مزدوجة. هذه الطريقة ، التي يكثر استخدامها من قبل الطهاة المشهورين عالميًا ، قد استقرت في مطبخنا. نظرًا لأن الشوكولاتة لا تتلامس مباشرة مع الحرارة ، فقد قمنا بتضمين جميع التفاصيل المتعلقة بطريقة الغلاية المزدوجة ، والتي تُعطى لصهر النكهة دون تغيير.
بين ماري هي كلمة تنتقل من الفرنسية إلى بين ماري. هذا المفهوم ، الذي يعني حمام ماري بالفرنسية ، هو الاسم المعطى لطريقة الطبخ. يتم استخدام طريقة bainmarie ، المستخدمة في الأطعمة التي لا تتلامس مباشرة مع الحرارة ، لإذابة الشوكولاتة. من المهم جدًا استخدامه لصنع كعكة الشوكولاتة والحلوى ، وكذلك لإذابة العسل المتبلور. يمكنك الحصول على نتائج في وقت أقصر باستخدام قدر مناسب وصحيح. خدعة أخرى هي أن الحاويتين المتداخلتين لا تتلامسان مع بعضهما البعض. يجب ألا يدخل الماء في الحاوية الموضوعة في الحاوية الخارجية ، أي المادة التي تريد إذابتها. يجب أن تعتني بهذا. خلاف ذلك ، سيتم خلط الماء في المادة التي تذوب.
طريقة بنماري ستايل لصهر الشوكولاتة
أولاً ، ضع نصف الماء في الوعاء. ضع وعاء زجاجي مقاوم للحرارة على الماء المغلي. ضعي الشوكولاتة على الوعاء الزجاجي واخلطيها حتى تذوب. يمكنك استخدامه عندما يذوب.