ما هي طريقة السلق؟ كيفية سلق الخضروات

تُعرف هذه الطريقة بالتبييض ، وطريقة الغليان الصادم ، ويتم تطبيقها بشكل مختلف اعتمادًا على المادة ، خاصة في الخضار واللحوم. بلانك ، المصطلح الذي يستخدمه الطهاة المشهورون في كثير من الأحيان ، هو إحدى الطرق التي يجب أن يعرفها الجميع في المطبخ. إذًا ما هي طريقة بلانش ، وكيفية عمل السلق ، وكيفية سلق الخضار بالتفصيل في أخبارنا:

عملية التبييض ، طريقة الغليان ، أي التبييض ، وهو الإنزيم الذي يتغير لون الخضروات والفواكه واللحوم. "بوليفينول أوكسيديز" وبالتالي الحفاظ على لون المنتج. السلق هو عملية سلق أو تبخير الخضار حتى تنضج جزئيًا. عملية التبييض للخضروات بالنسبة للحوم والبقوليات ، عن طريق النقع في الماء المغلي والتليين ، والتصفية من خلال الماء البارد ؛ إنها طريقة لوضعها في الماء البارد ، وتسخينها حتى الغليان ، وتمريرها بالماء البارد والتصفية. للحلويات يتم تطبيقه كطرق تبييض عن طريق خفق السكر وصفار البيض. إليك ما تتساءل عنه بشأن التبييض:

طريقة التبييض (التبييض) للخضروات

- عند إجراء السلق الخفيف كعملية مسلوقة مسبقًا ، نظف الخضار أولاً.

- بعد ذلك ، اغمر الخضار في الماء المغلي أولاً ثم في الماء البارد واتركه حتى يصفى. جفف الماء بمساعدة مجفف الخضار. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخل إلى الماء المغلي.

- بهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من الحفاظ على اللون والطعم والقيم الغذائية للخضروات.

قواعد السلق

- ضعي حوالي 10 أضعاف كمية الماء البارد في إناء الخضار لتسلقها وتشعل النار فيها. بعد غلي الماء على نار خفيفة ، خففي النار واتركيه يغلي.

- بعد الغليان قليلاً ، اسكب الخضار من المقلاة في وعاء.
- إذا لم يتم استخدام الطعام المغلي على الفور ،
يجب تصريفه ونقله إلى وعاء به ماء بارد. وبالتالي ، تتوقف عملية الطهي.

أسباب استخدام طريقة السلق على العظام وخاصة اللحوم المالحة:

- يتم فتح مسام العظام.

- يتم التخلص من الروائح القوية وغير المرغوب فيها.

- يتم التخلص من الدم الزائد في العظام واللحوم.

- يتم تقليل طعم الملح في اللحوم المملحة إلى مستوى مقبول.