ما هو طعم أومامي ، وما هو طعمه ، وما الأطعمة التي يوجد فيها أومامي؟

الأومامي ، الذي يطلق عليه طعمًا غير المر والحلو والمالح والحامض ، لذيذ جدًا ونكهة ممتعة على عكس أي نكهات أساسية. أومامي ، وهي كلمة سمعناها كثيرًا مؤخرًا ، درسها كثير من الناس. إذن ما هو أومامي ، ماذا يعني طعم أومامي ، في أي الأطعمة يوجد أومامي؟ ها هي الإجابات:

تم اكتشاف أومامي ، الذي يُطلق عليه الآن الطعم الخامس في العالم العلمي وفي الحياة اليومية ، من قبل عالم ياباني يُدعى إيكيدا في عام 1908. أومامي ، كلمة من أصل ياباني ، "طعم لطيف" أو "لذيذ" يدعي. طعم أومامي يوجد في الأطعمة الغنية بالجلوتامات مثل الأسماك وبعض المحار وبعض اللحوم والحليب والطماطم وبعض الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، تتفاعل بعض المركبات المكونة لمذاق الأومامي في الأطعمة المختلفة مع بعضها البعض ، مما يترك نكهة قوية ودائمة في الفم. تعطي تركيبات النكهات هذه أدلة على منطق تزاوج المكونات في مطابخ العالم. على سبيل المثال ، أثناء تحضير بعض الكباب في المطبخ التركي ، يتم طهي اللحوم مع الخضار المختلفة مثل البصل والطماطم والجزر. وتشمل هذه إضافة جبن البارميزان في صلصة الطماطم بالفطر ، وصنع اليابانيون الداشي بأعشاب كومبو وقطع سمك البونيتو ​​المجفف. يمكن أن تتأهل. اليوم ، يعمل خبراء الطهي والطهاة على توليفات مختلفة من النكهات تجعل نكهة أومامي تصل إلى ذروتها. غالبًا ما يؤديها طهاة مشهورون خاصة في مسابقة ماسترشيف. إليك كل ما يتساءل عن أومامي:

ما هو العمامي؟

أومامي ، "طعم لذيذ وفاتح للشهية" تسمى هذه النكهة L-glutamate على شكل حمض أميني. يوجد بشكل خاص في الأطعمة الحيوانية والنباتية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين.

ما هو الطعام المتاح؟

يمكنك الحصول على طعم أومامي بشكل مكثف بسبب الغلوتامات الموجودة في الطماطم المجففة. الأومامي وفير في الطماطم الناضجة ، وخاصة في الطماطم الكرزية.

جبن البارميزان ، الذي استخدم بشكل متكرر في المطابخ مؤخرًا ، هو أيضًا مصدر مهم للأومامي.

يعتبر فول الصويا أيضًا من بين الأطعمة التي يمكنك الحصول عليها بشكل مكثف للغاية. صلصة الصويا ، التي تحتل مكانة مهمة في ثقافة الطعام في الشرق الأقصى ، هي أيضًا واحدة من الأطعمة الغنية بالأومامي.

من بين المشروبات ، يأخذ الشاي الأخضر مكانه كأحد الأذواق حيث يمكنك أن تشعر بطعم الأومامي بأفضل طريقة.

تعتبر الأعشاب البحرية أيضًا من أفضل الأطعمة التي تتمتع بهذه النكهة ، ودورها في اكتشاف الأومامي.

بالإضافة إلى الخضروات مثل البطاطس والجزر والسبانخ والكرفس والهليون ، تعتبر أطباق اللحوم أيضًا من بين الأطعمة التي يمكنك الحصول عليها من مذاق الأومامي على موائدك. يمكنك الحصول على طعم أومامي في الرائحة اللطيفة التي تظهر مع النكهات الأخرى ، خاصة في اللحوم المتبلة.

يعتبر لحم السمك أيضًا من بين أفضل الخيارات لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أومامي. خاصة مع الأسماك مثل التونة والتونة والماكريل ؛ المأكولات البحرية مثل المحار والروبيان هي أيضًا من أهم المصادر التي يمكن أن تجعلك تشعر بطعم الأومامي في ذوقك.

توجد نكهة أومامي في صلصات السمك التي يشيع استخدامها في اليابان. يُعرف طبق داشي الياباني من أكثر الأطعمة طعمًا لأومامي. داشي على العشاء مادة إينوزينات من أسماك البونيتو ​​المجففة أو السردين المجفف ومن الاحتراق البحري L-glutamate هو المكون الرئيسي الذي يتحد لخلق طعم أومامي نقي. هي عوامل.

كيف يميز أومامي تيستي عن الآخرين ، كيف نفهم؟

هناك بعض الحيل لتمييز أومامي عن النكهات المعروفة. يمكنك بسهولة ملاحظة طعم أومامي بفضل بعض التفاصيل التي ستنتبه إليها. من أكثر السمات المميزة للأومامي أنه يمكن أن يترك طعمًا دائمًا على اللسان وظهر الفم لفترة. الأومامي ، الذي يمكن أن يسبب القليل من سقي الفم ، يخلق طعمًا خفيفًا وريشيًا على اللسان. لا يمكنك تسمية بالضبط. العديد من النكهات التي تحاول وصفها بتعابير مختلطة مثل بعض النكهات المالحة وبعض الحامض تسمى في الواقع umamiye. على الرغم من أن أومامي هو أحدث ما تم اكتشافه من حواس التذوق الخمس ، إلا أنه يمكنك التعرف على هذا المذاق الممتاز في العديد من الأطباق من خلال النظر في بعض التفاصيل.