كيف يتم المخلل في المنزل؟ ما الذي يجب مراعاته عند التخليل؟ نصائح لعمل المخللات

السر في صنع المخللات الذي لا غنى عنه للطاولات الشتوية هو استخدام كمية الملح الصخري بشكل صحيح حسب نسبته وفتحه بعد انتهاء فترة التخمير. سأل مراسلنا موج شاكماك Turşucu Egemen Demir عن مسألة "ما إذا كان المخلل مصنوعًا من الليمون أو الخل" ، والذي تمت مناقشته منذ سنوات ولم يتمكن من الحصول على إجابة محددة.

من النكهات التقليدية للمائدة التركية ومنتج مهم لتحضير الشتاء والمخللات والفواكه والخضروات المختلفة وهي حمض اللاكتيك في الخل ومحلول ملحي (ماء مالح). الخضار والفاكهة المحضرة بالتخمير أو الخل المخفف بحيث يمكن تخزينها لفترة أطول واستهلاكها كزينة أخف منتجات. المخللات ، التي تعد جزءًا مهمًا من التحضير لفصل الشتاء في المناطق الريفية ، تسير بشكل جيد مع كل وجبة. في الثقافة القديمة ، تم تثبيته لأول مرة في مكعبات كبيرة مصنوعة من الأرض. في العصور القديمة ، عندما تم استخدامه كمنتج تجاري ، كان يتم حمله وتخزينه في حاويات مصنوعة من الخشب. على الرغم من أنه يُرى ، نظرًا لتفاعلات الخشب والحمض ، يفضل دائمًا الأواني الفخارية بشكل دائم. كان. اليوم ، تم استبدال هذه الأنواع من الأواني الفخارية بأوعية بلاستيكية وزجاجية وأواني من الصفيح غير القابل للصدأ. لها مكانة مهمة في الأتراك وقد أنتجها الأتراك لأول مرة.

من الضروري الانتباه إلى بضع نقاط من أجل صنع خيار مخلل لذيذ وطويل الأمد. سيظهر الخلاف حول الليمون أو الخل في المقدمة هنا أيضًا. المخللات ، التي ستضيف المزيد من النكهة إلى وجباتك اللذيذة ، هي بعض الحيل التي يجب أن تكون في ذهنك. إلى Egemen Demir سألنا.

ما هي نصائح عمل المخللات؟

- تأكد من أن الخضار والفواكه التي ستخللها طازجة وغير تالفة وطازجة وذات جودة عالية. لا ينبغي استخدام الفواكه / الخضروات المطحونة التي بدأت تتعفن في أي مكان للمخللات.

- أوعية لتحضير المخللات ؛ عبوات زجاجية أو عبوات بلاستيكية تستخدم لمرة واحدة معتمدة من وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية.

- تعد إضافة كمية كافية من الملح في التخليل أمرًا مهمًا لتكوين البكتيريا المفيدة والوقاية من البكتيريا الضارة ولصلابة الأطعمة المخللة.