ما هي أشهر بوريكس المطبخ العثماني؟ 5 وصفات مختلفة من المعجنات العثمانية

يبدو أن تفاعل الإمبراطورية العثمانية مع مختلف الثقافات والأمم والجغرافيا خلال هذه السنوات الطويلة قد انعكس بشكل كبير في مطبخها. ما هي أشهر بوريكس المطبخ العثماني؟ نشارككم أصناف المعجنات اللذيذة والعملية والمجربة من المطبخ العثماني. فيما يلي 5 وصفات لذيذة للبوريك من المطبخ العثماني:

أعطت الإمبراطورية العثمانية ، باعتبارها حضارة تناولت وجبتين فقط لمدة خمسة قرون ، أهمية كبيرة لوجبة إفطار مرضية. أشهر المعجنات في المطبخ التركي هي البوريك. كلمة معجنات "للفة" جاء من الفعل. أقدم السجلات حول المعجنات موجودة في Divan-ı Kebir لمولانا. دخل البوريك ، المصنوع بأصناف لا حصر لها في المطبخ العالمي ، عشرين لغة في ثلاث قارات من التركية. الموارد ، II. خلال فترة بايزيد ، كان رجل عجوز مستعدًا لعمل فطائر بجانب رئيس الطهاة في المطبخ. النساءيذكر أنه يعمل أيضًا. السابع عشر. تم وضع الكشمش والتمر والكستناء والمشمش المجفف والتفاح في معجنات اللحم المفروم المصنوعة في مطبخ القصر في القرن السادس عشر.

في البازارات العثمانية ، كان هناك صناع البوريك والمخابز التي كانت تطبخ المعجنات في كل فترة. ثانيًا. خلال فترة بايزيد ، مُنع صانعو البوريك من صنع المعجنات بالكثير من البصل واللحوم الأقل واستخدام اللحوم بخلاف لحم الضأن في هذه المعجنات.

من المواد الأخرى في هذا القانون ، نفهم أيضًا أن الفلفل والزبدة الموضحة يضافان إلى معجنات السوق. تم تقديم المعجنات المختلفة على طاولات مزدحمة أو احتفالات أقيمت في القصر. في مقالنا ، قمنا بتجميع أنواع المعجنات الشعبية من المطبخ العثماني إلى يومنا هذا.

أكثر 5 وصفات معجنات شهرة في المطبخ العثماني

كأس المعجنات:

التاريخ 17. نحن هنا مع وصفة بوريك اللذيذة ، والتي غالبًا ما يتم تناولها مع الشاي في العهد العثماني وحتى في الفترة العثمانية. وصفة فنجان المعجنات اللذيذة ، والتي يمكن صنعها عمليًا ، ستحول الحجر إلى المعجنات الكلاسيكية. إنها جاهزة لتأخذ مكانها في أجمل عروضك بعجينتها المحضرة بسرعة وبقليل من المكونات ونكهة أوراق السلق بداخلها. إذن ، كيف تصنع فنجانًا من المعجنات؟ وصفة الإخباريةفي تفاصيل ...

أخبار ذات صلةكيف تصنع فطيرة الكأس؟ وصفة فنجان المعجنات الأكثر عملية

معجنات نيمسي:

نمسه هي نوع من المعجنات التي تثير الإعجاب بحشوها الخاص الذي تم طهيه في العهد العثماني. يمكنك بسهولة طهي معجنات nemse ، والتي يتم تقديمها عادة كمقبلات ساخنة على طاولات الإفطار في المنزل. معجنات Nemse ، التي ستكون رائعة لأولئك الذين يشعرون بالملل من الوصفات العادية ، هي وصفة لذيذة يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر. إذا كنت ترغب في اصطحاب ضيوفك إلى مطابخ التاريخ القديمة ، فعليك بالتأكيد تجربة معجنات nemse.

أخبار ذات صلةكيف تصنع فطيرة نمس؟

وصفة معجنات البصل:

نعطي البصل ، الذي يستخدم عادة كحشوة ، كمكون رئيسي هذه المرة. ماذا عن صنع فطيرة لذيذة بإضافة اليانسون والقرفة إليها؟ إذا كانت إجابتك نعم ، يمكنك إلقاء نظرة على تفاصيل الوصفة.

مواد

للعجين

3 أكواب طحين
1 بيضة
1 فنجان قهوة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
ملح
للمواد الداخلية

500 غرام من البصل
30 جرام زبدة
2 بيض
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة يانسون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح
فلفل اسود
ينشر بين العجين.

80 جرام زبدة مذابة

تلفيق

نخل الدقيق في وعاء خلط العجين وافتح الوسط مثل حمام السباحة. يضاف زيت الزيتون شيئا فشيئا ويخلط.
نضيف البيض والملح والسكر المحبب ونحضر عجينة ناعمة. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ، وتُغطّى بقطعة قماش وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
نظف البصل وقطعه. ضعيها في قدر واغليها في ماء مغلي وصفيها. ذوبي 330 جرام زبدة في مقلاة.
يضاف اليانسون ويخلط. يضاف البصل ويقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
يخفق البيض في وعاء. يضاف الملح والفلفل ويخلط. يُسكب الخل فوق مزيج البصل.

أضيفي البيضة المخفوقة واخلطيها. 1- يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار.
نضع مرنغ العجين على أرضية مبللة بالدقيق ونلفها في عجينة. ضعي الزبدة المذابة بين العجينتين اللتين فتحتهما وضعيهما في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
وزعي الحشوة عليها ورشيها بالقرفة. افتح وحضر الحواف المتبقية بنفس الطريقة وضعها على الدرج.
نلفي الحواف البارزة إلى الداخل ، وأعيدي تسخين الزيت المتبقي وادهني العجينة بفرشاة. اخبزيها في فرن محمى بزاوية 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.

قطعيها إلى شرائح وقدميها دافئة.

مع بطاطس وصفات المعجنات:

معجنات كول ، واحدة من أكثر المعجنات المحبوبة الموروثة من الإمبراطورية العثمانية ، ستكون المفضلة لدى الجميع بمذاقها وطريقة عرضها الأنيقة. يمكنك أيضًا استخدام الجبن والحشو باللحم المفروم بدلًا من البطاطس.

مواد

للعجين

5 أكواب دقيق
1 كوب زبادي
1 كوب ماء
1 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
لفتح العجين

3 ملاعق كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة نشاء
للمواد الداخلية

5 بصل
5 حبات بطاطس
150 جرام لحم مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كشمش
1 ملعقة كبيرة فول سوداني
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للأعلى؛

150 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
2 ملاعق كبيرة من الزبادي

تلفيق

خذ الماء والزبادي والزيت والملح والبيكنج بودر في وعاء العجن واخلطهم. نضيف الدقيق ونعجن عجينة ناعمة. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قشري البطاطس وابشريها بخشونة واتركيها لتجف جيدًا على منشفة ورقية.

سخني زيت الزيتون في المقلاة. يضاف البصل والفول السوداني المحشي ويقلى على نار هادئة. يضاف اللحم المفروم ويخلط.

نضيف البطاطس المبشورة والكشمش. يرش الفلفل والملح ويخلط. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ثم يُرفع عن الموقد.

تقسم العجينة إلى 12 قطعة حلوى. اخلطي الدقيق والنشا في وعاء. يرش خليط من الدقيق النشوي على إحدى المرنغ ويوضع في عجينة. اقطع العجين في المنتنصف.

رشي ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة فوقها. وزعي هاون البطاطس على الجانب الطويل من العجين. لف العجين ولفه.

تحضر نصف العجينة المتبقية وأنواع الميرانغ الأخرى بنفس الطريقة. دهن صينية الخبز المستديرة بالدهن.

ضعي العجينة التي لفيها في لفائف ، بدءًا من منتصف الصينية ، ولفيها حول نفسها على شكل فطيرة ذراع.

اخفقي باقي الزبدة واللبن وافركي العجينة. نرش بذور الكمون الأسود ونخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 - 35 دقيقة وتقدم.

وصفة معجنات فيرتيكا:

نوصي بفطيرة المعجنات لأولئك الذين يريدون تجربة وصفة مختلفة. يمكنك إثراء العجينة بشكل دائري بجبنة الفيتا واليانسون.

مواد

للعجين

2 كوب دقيق
نصف كوب ماء دافئ
135 جرام زبدة
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة ملح
للأعلى؛

150 جرام جبنة فيتا

تلفيق

تذوب الزبدة في مقلاة. نضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار وتحويله إلى اللون الوردي. يضاف الماء ويخلط جيدا.

خذ المقلاة من الموقد واتركها دافئة. نضيف البيض والملح ونعجن بسرعة.

دهن صينية الخبز بالدهن. خذ قطع صغيرة من العجين ولفها بيديك وضعها على فترات متقطعة.

اضغط عليها من المنتصف بإصبعك واملأ الفراغات بحمص 2-3 حبات حتى لا تنتفخ أثناء الطهي.

اخبزيها في فرن محمى بزاوية 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى تبقى طرية قليلاً.

نضع جبنة الفيتا في وعاء ونقطعها إلى قطع صغيرة. يرفع الحمص من وسط الفيرتيكا ويضاف الجبن. قدميها ساخنة أو فاترة.

بالعافية...