خبير يحذر: الطبخ الخاطئ يسبب PAH! ما هي آثار الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات؟ كيف تصنع الشواء الصحيح؟

أثناء الطهي ، تتشكل بعض المركبات التي تؤثر سلبًا على صحتنا. تُعرف هذه باسم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، أو باختصار الهيدروكربونات العطرية. على الرغم من أنك لا تسمع هذه المصطلحات كل يوم ، يمكننا إدخالها إلى أجسامنا من خلال الأطعمة التي نتناولها كل يوم. إذن ما هي تأثيرات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات؟ كيف تصنع الشواء الصحيح؟ فيما يلي جميع الأسئلة حول تأثيرات PAH من Batuhan Inanlar ، خبير أغذية مهندس ...

يتم شواء الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، والأكريلاميد ، والنيتروزامين ، والنيتروزاميدات ، والمعروفة باسم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، على الفحم. يمكن إطلاقه ، وكذلك عن طريق تسرب الدخان المتكون أثناء القلي بدرجة حرارة عالية والتدخين في الطعام. يحدث. في غضون ذلك ، فإن معظم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تدخل الجسم عن طريق استنشاق الدخان الناتج لها آثار مسببة للسرطان ، وخاصة في الرئتين والجلد. يقول الخبراء أن طهي الطعام بشكل غير صحيح يسبب الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. وتحدث أخصائي الغذاء باتوهان إينانلار عن أهمية طهي الأطعمة التي نتناولها بشكل صحيح لمنع ذلك.

كل شيء عن تأثيرات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وكيفية طهي الطعام بشكل صحيح. سرد الفضوليين واحدا تلو الآخر. التفاصيل هنا:

أخبار ذات صلةكيف تضيء الشواء؟ ما هي الحيل لإشعال النار؟

ما هي آثار الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات?

نتيجة للتعرض المباشر للغذاء للنار في درجات حرارة عالية جدًا ، تتشكل مواد كيميائية تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، حتى لو قلنا أن الميكروب مكسور. بصرف النظر عن هذا ، فإن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات تتشتت أيضًا في الهواء والماء والتربة وبشكل غير مباشر في الغذاء عن طريق احتراق الفحم ونشارة الخشب والبنزين والديزل على الرغم من أن ذلك غير ممكن في الوقت الحالي. وهذه المواد تدخل جسم الإنسان وتسبب السرطان والطفرات وألف مشكلة أخرى.

ما هي آثار الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات

تحدي الطبخ الخاطئ!

⇒ والمحزن أننا نتسبب في تكوين الهيدروكربونات الأروماتية متعددة الحلقات بأيدينا. أثناء طهي الدجاج على الشواية أو قلي كرات اللحم في مقلاة ، نرفع درجة الحرارة بشكل كبير دون وعي. ووفقًا للأبحاث ، فإن التعرض المباشر للحوم لنيران الحطب يزيد من نسبة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، بينما تنخفض هذه النسبة على الجمرة. بصرف النظر عن هذا ، فإن إبقاء اللحوم والدجاج والأسماك أقل من بوصة واحدة على النار أثناء الشواء يزيد أيضًا من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

⇒ بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن هذه المواد الكيميائية تحب الزيت ، فإنها توجد أكثر في الأجزاء الدهنية من الأطعمة مثل شرائح اللحم وفطائر الهمبرغر التي تقطر الزيت.

الطبخ الخاطئ يسبب السرطان

بمجرد تناوله ، يُمتص معظمه على الفور ويخرج عن طريق البراز والبول. ومع ذلك ، يتم جمع الجزء المتبقي في الأنسجة المحتوية على الدهون في الجسم. هذا يسبب سرطان المثانة والقولون والرئة والمعدة والجلد واضطرابات الإنجاب.

⇒ بالإضافة إلى ذلك ، يحدث الاكتئاب ونقص الانتباه لدى أطفال الأمهات اللائي يتناولن أطعمة تحتوي على مستويات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات قبل الولادة.

إذن ، لا توجد طريقة لتقليل هذا؟

بادئ ذي بدء ، بغض النظر عن طريقة الطهي التي نستخدمها ، من فضلك لا تطبخ أي شيء حتى تصبح درجة الحرارة. ذات مرة ، كان هناك صبي في المدرسة يأكل كل شيء حتى النهاية ، فقط لهذا كان يأكل دونر كباب في المساء ، لكن الطريق ليس هو الطريق.

كيف تصنع الشواء الصحيح

كيف تصنع الشواء المناسب?

• على أي حال ، بخلاف ذلك ، لا يجب أن نحرق الطعام مباشرة. إذا كنت تمسكه مباشرة باللهب ، يجب أن يكون هناك مسافة 1.5 على الأقل بين النار والطعام.
• سيساهم أيضًا طهي اللحم بكمية أقل من الزيت وعدم إضافة دهن الذيل.
• أخيرًا ، عدم استخدام زيوت القلي أكثر من مرة ، والتحول إلى الشوايات الكهربائية ، والاعتماد على أفران الميكروويف هي أيضًا طرق لتقليل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.