كيف لطهي الأنشوجة؟ نصائح لطهي الأنشوجة! نصائح لطهي الأنشوجة من الخبراء

يُبدي المواطنون اهتمامًا كبيرًا بسمك الأنشوجة، الذي يتم صيده بكثرة في البحر الأسود هذه الأيام. ويفضل في الغالب الأنشوجة، التي تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في مطاعم الأسماك، المقلية والمشوية والمطهية على البخار. فكيف يتم طهي الأنشوجة، الأسماك الأكثر شعبية واستهلاكا؟ ما هي النصائح لطهي الأنشوجة؟ وإليك النصائح التي يجب الانتباه إليها عند طهي الأنشوجة من كان بيرم، الذي يدير مطعم الأسماك.

انقر للحصول على فيديو الأخبار يشاهد

أولئك الذين ألقوا شباكهم في البحر قائلين "فيرا بسم الله" بعد انتهاء حظر الصيد في الأول من سبتمبر. سمكةوجوه الرجال الأنشوجة ضحك مع. وبينما أبدى المواطنون اهتماما بالأنشوجة التي أخذت مكانها على الأكشاك مع موسم الصيد الجديد، أصبحت الأنشوجة الخيار الأول للمواطنين في مطاعم الأسماك. الأنشوجة، وهي الأسماك الأكثر شعبية واستهلاكاً، يفضل في الغالب المقلية والمشوية والمطهية على البخار، وفي السنوات الأخيرة أصبح يفضلها سكان طرابزون. يقوم كان بيرم، الذي يدير مطعم السمك الذي يرتاده أيضًا الأشخاص القادمون من خارج المدينة، بتعليم نصائح طهي السمك. أخبر.

في الأعمال التجارية التي يفضلها أسماء مشهورة مثل Acun Ilıcalı، Ali Koç، Şafak Sezer، Şenol Güneş، Abdallah Avcı، وفي معرض شرحه لكيفية تحضير الأسماك باستخدام الطرق المحلية، قال كان بيرم إنه يعمل كرجل أعمال في مجال الأسماك منذ 15 عامًا. تفيد "

الآن هو عادة موسم الأنشوجة. كنا نتوقع أن تتأخر أسماك الأنشوجة قليلًا، ولكن يبدو أنه سيكون هناك الكثير منها هذا العام. كنا نتوقع سمك البونيتو، ولكن لم يكن هناك سمك البونيتو. يفضل ضيوفنا عمومًا الأنشوجة لأنها وفيرة ولذيذة. "بعض الناس يفضلون البياض بدلاً من الأنشوجة." قال.

وأشار بيرم إلى أن الأنشوجة ترتبط بطرابزون والبحر الأسود. "أول ما يتبادر إلى ذهني هو الأنشوجة وطرابزون.رياضة قادم. وهذان العاملان مهمان جدًا لمدينتنا. يمكن أن تكون الأنشوجة مشوية أو مطهية أو مقلية أو بيلافد. كل ما يمكنك التفكير فيه يأتي من الأنشوجة. إنه مهم جدًا بالنسبة لنا لأنه تم اصطياده في طرابزون لفترة طويلة. نحن نقليها الآن. مع كمية أقل من الزيت ودقيق ذرة أقل، هذا هو الخيار الأفضل الآن. لا ننصح ضيوفنا بشوي الأنشوجة دون تزييتها. في نهاية شهر أكتوبر وبداية شهر نوفمبر، يصبح الأنشوجة أكثر بدانة. ثم ستكون الشواية أفضل" هو قال.

"هناك تفاصيل دقيقة في طبخ الأنشوجة"

وأكد بيرم أن هناك تفاصيل دقيقة في طهي الأنشوجة، قائلاً: "ماذا يعني طبخ السمك للناس بشكل عام؟ كأنني أضعه في مقلاة وأقليه في الدقيق والزيت ثم آكله. ليس مثله. هناك تفاصيل دقيقة في طهي الأنشوجة. تسخين الزيت في المقلاة، نوعية دقيق الذرة. هناك فرق حتى في الذرة الزراعية والمحلية. درجة حرارة الموقد مهمة جدًا أيضًا. لا يتم طهي السمك في درجات حرارة عالية جدًا. ولأنها حساسة للغاية، هناك تفاصيل مثل تلك، والتي يسميها القدماء ضوء الشموع. عندما تجتمع كل هذه الأشياء معًا، تظهر سمكة لذيذة جدًا. وأهم التفاصيل أن السمك طازج. عندما تصبح السمكة قديمة، بغض النظر عما تفعله، فلن يخرج أي شيء جيد. إن الموسم الذي تم صيده فيه وكيفية صيده وكيفية طهيه هي تفاصيل مهمة. نحن نراقب باستمرار مصدر الأسماك وجودة دقيق الذرة. المقلاة والسيد الذي يطبخها مهمان جدًا أيضًا. كل شيء هو التفاصيل. "المعلمة واسعة جدًا" هو قال.

"نصيحتي عند طهي السمك هي جعله طازجًا"

وذكر بيرم أنه ينبغي توخي الحذر الشديد عند قطع الجوز. "إذا كنت تحب هذه الوظيفة ولديك فضول بشأن هذه الأشياء، فسوف تسعى إليها. الأشخاص الذين يأتون إلى هنا يريدون أن تتم استضافتهم بشكل جيد. أنا لست طباخ سمك مثل أي شخص آخر. أنا أهتم بشدة بهذه الأمور. نصيحتي عند طهي السمك هو أن يكون طازجًا. إذا كان السمك طازجا أفعل الأشياء التي ذكرتها بالترتيب. مبدأي هو أن السمك يجب أن يكون طازجًا. يمكن أن تختلف طرق القلي اعتمادًا على الشوي والتحمير والتبخير وطرق الطهي الأخرى. بونيتو ​​سمكة عديمة الحرشف. إنها سمكة حساسة للغاية. حتى عند قطع سمك البونيتو، يجب توخي الحذر الشديد. يفسح المجال على الفور ويتشوه. نحن لا نستخدم الكثير من دقيق الذرة في سمك البونيتو، ولكن عمومًا نقليه بدون دقيق وفي قليل من الزيت. لأنه يمكن طهيه على الفور. قوامه مختلف تمامًا، فهو ليس مثل اللحوم الحمراء. يمكن طهيه بسهولة شديدة حتى بالبخار. لكن الأنشوجة ليست كذلك. وبما أنها سمكة ذات حراشف، فإن طريقة طهيها مختلفة قليلاً." هو قال.

"نظرًا لأن سمك البونيتو ​​سمك ذو لحم داكن، فقد يكون قليه ثقيلًا"

وذكر بيرم أن سمك البونيتو ​​ليس من الأسماك التي يمكن قليها بدقيق الذرة. "أثناء طهي سمك البونيتو، يجب اصطياده خاصة في ذلك اليوم. إذا لم يتم طهي سمك البونيتو ​​الذي تم صيده في ذلك اليوم واستهلاكه، فإن نكهته تنخفض بنسبة 40 بالمائة كل يوم. سوف تحصل على طعم 100 بالمائة عند اصطيادها وتناولها في اليوم الأول. 2. إذا بقيت لمدة يوم، فسوف تشعر به على الفور. 3. وعندما يتم تركه لمدة يوم، ينخفض ​​هذا الطعم إلى 20 بالمائة. وبما أنها سمكة عديمة الحرشف، فإنها لا تستطيع الحفاظ على نفسها لفترة طويلة. يمكن عادةً للأسماك ذات القشور الانتظار في مخزن بارد. أنا أتحدث عن مصانع الأسماك، ليس لدينا مثل هذه الأشياء. لأن استهلاكنا واضح هنا. الأسماك التي تخرج واضحة بالفعل. نظرًا لأن سمك البونيتو ​​سمك ذو لحم داكن، فقد يكون قليه ثقيلًا. قد يكون بعض الناس متعبين. لأنه يصعب هضمه قليلاً. لهذا السبب، من الأفضل طهيها على البخار أو غليها أو خبزها في الفرن. لا أنصح به لأنه ثقيل على البطاطس المقلية. "إنها ليست سمكة مقلية بدقيق الذرة." قال.

"الصيد سمكة خفيفة جدًا"

وأشار بيرم إلى أن سمك الحدوق لا يحتوي على شواية، "البياض سمكة خفيفة جدًا. ولها لحم أبيض. ليس لديها شواية. سمكة يمكن أن تتفكك فور طبخها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي طهيها ببطء في مقلاة في القليل من الزيت، مثل الأنشوجة، في القليل من دقيق الذرة. إنه خفيف جدًا. "إن الأسماك التي نستهلكها أكثر في هذا الوقت هي الأنشوجة والحدوق." هو قال.

"السياح العرب عادة ما يحبون السمك المشوي والمقلي"

وأكد بيرم أن السياح من الشرق الأوسط ودول الخليج يبدون أيضًا اهتمامًا بالأسماك. «يحب السائحون العرب عمومًا تناول الأسماك الكبيرة. وفي الوقت الحاضر، تتناقص كثافة العرب، لكنهم مهتمون جداً بالأسماك. يستهلكون الأسماك. إنهم يستهلكونها بكل سرور. لا أعتقد أنه يمكنهم العثور على مثل هذه الأسماك اللذيذة وتناولها في دول البحر الأبيض المتوسط. السياح العرب بشكل عام يحبون السمك المشوي والمقلي. فريدة من نوعها هنا هي طقطقة الأنشوجة مع البصل أو فاهيتا البونيتو ​​المقلية التي نقدمها. السياح العرب لا يحبون هذا”. هو قال.

"الفترة التي تكون فيها الأنشوز لذيذة للغاية هي شهر نوفمبر"

وأشار بيرم إلى أن الموسم الأكثر سمنة للأنشوجة هو شهر نوفمبر. "الأنشوجة هي الأكثر لذة في شهر نوفمبر. هذه هي الفترة التي تكون فيها الأنشوجة في ذروتها. وفي نوفمبر، تأتي أسماك الأنشوجة الزيتية من طرابزون. تتزامن الأنشوجة الجورجية أيضًا مع الفترة التي تكون فيها الأنشوجة في أسوأ حالاتها. خلال هذه الفترة، يأتي إلينا الأنشوجة من غرب البحر الأسود. "الأنشوجة تأتي أيضًا من مرمرة، لكن هناك فرقًا كبيرًا بين الأنشوجة التي تأتي من هنا في نوفمبر والأنشوجة التي يتم تناولها من قبل". هو قال.