نقل الأرز التاريخي من جيل إلى جيل

أحفاد سليمان آغا يطبخون "Kalkanoğlu Pilaf التاريخي" ، الذي تعلموه من أجدادهم ، بالطريقة التي تنتقل من جيل إلى جيل.

عن الجيش العثماني في طرابزون الأرز أحفاد رئيس طبخ الأرز سليمان آغا ، التاريخ Kalkanoğlu Pilafحصل على براءة اختراعه من معهد البراءات التركي قبل 20 عامًا.

أربعة وخمسة من أفراد عائلة Kalkanoğlu ، الذين يواصلون طهي الأرز بالطريقة التي تعلموها من أجدادهم ، في المتجر في نفس المكان. Kalkanoğlu Pilaf تواصل الطهي والبيع.

أعرب تانر كالكان أوغلو ، ممثل الجيل الرابع للعائلة ، عن سعادته بمواصلة تقليد عمره 160 عامًا في طرابزون. ذكر Kalkanoğlu أن بيلاف هو طبق تقليدي من الأتراك ، وقد تمكنوا من تحديثه على الرغم من وجود بعض الصعوبات. وذكر أنه كان يشيخ وأن أبنائه كانوا في البداية وأن أبنائه لديهم بنية تحتية.

مشيرا إلى أنه لا يمكن أن ينجح في أي وظيفة دون أن يبذل قصارى جهده ، قال كالكان أوغلو إن أطفاله أصبحوا الآن سادة وأنه في البداية يتدخل عندما يكون هناك عيوب أو أخطاء.

ذكر Kalkanoğlu أن سر النكهة في بيلاف هو مرق اللحم والعظم ، فهم يغليون الأرز أثناء طهي بيلاف ، وينثرون الزيت عليه ، ويطبخونه بطريقة تسمى الإفراج. قال إنهم احتفظوا بسرية قياساتهم بأنفسهم.

المصدر: AA