كيف تصنع العجين المخمر الأسهل؟ ما هي الحيل؟ وصفة الخبز من العجين المخمر

الخميرة الحامضة المستخدمة في صناعة الخبز هي مادة يجب على الجميع تفضيلها في المنزل بصحتها. يمكنك صنع خبز لذيذ باستخدام العجين المخمر بدلًا من الخميرة الجاهزة. فكيف تصنع العجين المخمر في المنزل؟ ما هي الحيل؟ إليك كل التفاصيل...

الخميرة الحامضة; بدن العنب يسمى اللاتيني في الخميرة خميرة يأتي من هذا النوع. تصبح الخمائر في العنب والبراعم نشطة من خلال توترها. ظهرت الخميرة الحامضة التي استخدمها الناس لقرون مع زراعة القمح. باختصار ، العجين المخمر هو مزيج من معجزات الطبيعة مع علم الأحياء والكيمياء والصبر. أصبح خبز الخميرة الحامضة معروفًا لجمهور عريض بخصائصه الغذائية ونجاحه في الاحتفاظ بالشبع. 18. يمكن اعتبار العجين الحامض المستخدم في تحضير عجينة الخبز حتى القرن التاسع عشر كأول إعداد للخميرة. من السهل جدًا الحصول على العجين المخمر (الخميرة). في الأساس يتم الحصول عليه عن طريق خلط دقيق القمح والماء والتخمير بحمض اللاكتيك والخميرة. في الوقت الحاضر بدأ الجميع في صنع خبزهم في المنزل بسبب الفيروس التاجي. لهذا السبب لدينا صعوبة في العثور على الخميرة في الأسواق. إذا كنت ترغب في صنع الخبز الخاص بك في المنزل ، يمكنك استخدام العجين المخمر. إذا كنت ترغب في جعل العجين المخمر بيديك خلال هذه الفترة التي تقيم فيها في المنزل ، فيمكنك فحص تفاصيل مقالتنا.

وصفة العجين الحامض:

المواد

عنب مقشر
ماء
إناء زجاجي
طحين

إعداد

فرم حفنة من الكشمش الطازج. ثم ضعه في الجرة. أضف 200 جرام من الدقيق و 200 مل من الماء. قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة وضعها في مكان دافئ.

وفي الوقت نفسه ، تأكد من أن البرطمان الزجاجي معقم بشكل جميل. يمكنك معرفة ما إذا كان الخليط مخمرًا أم لا من الفقاعات الموجودة عليه.

استخرج العنب من الخميرة بملعقة خشبية. أخرج نصف الخميرة من البرطمان وأضف أكبر قدر ممكن من الدقيق والماء. مثلا لديك 400 جرام من الخميرة. قلل 200 جرام من هذا. أضف 100 جرام من الماء و 100 ملليلتر من الماء في البرطمان لصنع 400 جرام مرة أخرى.

استمر في هذه العملية كل يوم في نفس الوقت وبنفس المقدار. إذا كنت لا تصنع الخبز في نفس اليوم ، يمكنك رفعه في الثلاجة وتغذيته كل 3-4 أيام.

بالعافية...

ما هي النقاط النقية لصنع مايا حامضة؟

إذا تراكمت ماء لزج على الخميرة ، تُترك الخميرة دون طعام ومرض. نظف هذا الماء على الخميرة المريضة وأعِد إحياءه عن طريق إطعامه بالكثير من الدقيق وكمية صغيرة من الماء.

تأكد من أن الدقيق الذي تستخدمه عضوي.

بعد ماراثون حوالي 10 أيام ، ستكون الخميرة جاهزة للاستخدام. يمكنك أيضًا وضعه داخل البرطمان الزجاجي مع إغلاق الغطاء.

ليس جاهزًا للاستخدام إذا انهار عندما تضع الخميرة في الماء. إذا كانت عائمة ، فهي جاهزة للاستخدام.

وصفة الخبز من الحامض:

المواد

400 جرام من دقيق الخبز
300 مل. ماء
90 جرام من العجين المخمر
2 ملاعق صغيرة ملح

إعداد

ضع الماء في وعاء العجن. أضف الخميرة إليه وامزج جيدًا.

ينخل الطحين والملح مرتين عبر الغربال ويضاف خليط العجين المخمر عن طريق فتح الوسط.

يعجن شيئا فشيئا. اعجن حتى يصبح قوام غير لاصق.

ثم غطيها واتركها لمدة نصف ساعة.

اعجنه بشكل متكرر على فترات نصف ساعة واتركه يرتفع جيدًا.

يرش الكثير من الدقيق في قدر ويوضع قطعة قماش. نضع العجينة فيه ونغطيها. وبالتالي ، لن يشم الخبز خبزًا وسوف يرتفع رقيقًا.

اتركي العجين في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. خبز ورقة باردة في وعاء كنت طهي. توضع العجينة وتترك لتخبز في فرن 200 درجة.

يُطهى مع الغطاء مغلقًا لمدة 40 دقيقة ويفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة. بعد الراحة ، يمكنك التقديم عن طريق التقطيع.