ما هي صلصة الايفار وكيف يتم صنعها؟ صلصة البلقان السفرجل

استعدادات تركيا لفصل الشتاء في الوقت الحاضر حول رطل من الطماطم والفلفل المحولة إلى الصلصة ، كانت مغمورة بالأسلحة لمطبخ البلقان وهو صلصة السفرجل الشهيرة. نشاركك كل تفاصيل وصفة صلصة أيفار التي تذوقتها من قبل ولكنك لا تعرف كيفية تحضيرها في المنزل.

Ajvar هو نوع من صلصة الإفطار التي تستهلكها دول البلقان بشكل متكرر ويتم تحضيرها كتحضير شتوي في المنزل ، مما يضيف نكهة إلى الباذنجان المحمص والفلفل الأحمر والطماطم والبصل والثوم. أيسل ألتن ، رئيس الطهاة في مطعم بوسني في اسطنبول ، "لسوء الحظ ، يروج الجميع الآن على وسائل التواصل الاجتماعي لمنتج عن طريق تغييره وتطويره وإزالته من أصالته. دعونا نؤكد ، يتم استخدام فلفل الكابيا الأحمر السمين فقط في السفرجل " أخبر كيف تم تحضير السفرجل.

في هذه الأيام التي تسود فيها حرارة الصيف ، يستعد الكثير من الأشخاص الذين يقومون بإعداد الخضار والفواكه المعلبة ، بدلاً من المنتجات المعلبة ، لفصل الشتاء. بينما يتم تحضير صلصات الطماطم ومعجون الطماطم و menemenliks ، التي لا غنى عنها للمطبخ التركي ، للحفاظ على طعم الصيف في الأيام الباردة ، تم طي الأكمام من أجل النكهة التقليدية لمنطقة البلقان ، السفرجل. طهاة ايسل في مطبخ بوسني هاجر من مقدونيا الى تركيا واسطنبول جولد ، بقول أن الملابس الشتوية بدأت في التحضير في البلقان وبأي خامات وكيف قال أنه تم ذلك.

الشيف كوك أيسل ألتن ، "Ayvar هي عادة صلصة مقدونية تقليديا وتاريخيا. وجبة فطور واحدة أو اختيار وجبة. وهو طعام يتم تناوله في المساء كصلصة مع أطباق اللحوم. لكن هناك الكثير من الإنتاج الخاطئ والمعلومات الخاطئة على الإنترنت. لسوء الحظ ، على وسائل التواصل الاجتماعي ، يروج الجميع لمنتج عن طريق تغييره وتطويره وإزالته من أصالته. دعنا نؤكد ، يتم استخدام فلفل الكابيا الأحمر اللحمي فقط في السفرجل. نسبة الملح فيه مهمة جدا. إنه يلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على توازن العفن والبكتيريا في الداخل ". قال.

وقال جولد إنه يجب الانتباه إلى كمية المواد المستخدمة. "أولاً ، يُغلى على نار متوسطة بدون زيت. يتم ذلك بحيث لا يصمد القاع بأي شكل من الأشكال. بالطبع ، يجب الانتباه إلى نسبة المواد التي ستستخدمها. اعتمادًا على كمية الفلفل ، يجب غليه لمدة ساعتين على الأقل وبحد أقصى 7 ساعات ونصف. لدينا حاليا 7 كيلو فلفل. قمنا بتحميص 7 كيلوغرامات من الفلفل في اليوم السابق ، وسكبنا الماء وخلطناه وطهوه. يحتاج السفرجل الذي نصنعه عادة بهذه الكمية من الفلفل إلى الغليان لمدة ساعتين على الأقل. وذكر أنه كلما زادت كمية الصلصة التي يجب تحضيرها ، زاد وقت الغليان.

أيفار ممزوج بالمواد اللوتينية 

قال ألتين إن أكثر أنواع الصلصات استهلاكًا في البلقان هي أيفار ولوتينيكا (لوتينيتسا) بشكل متكرر. "المكونات الرئيسية لدينا هي الفلفل الأحمر والملح وزيت عباد الشمس. هناك أشخاص يخلطون بين لوتينيتسا والسفرجل كثيرًا. هناك فرق جوهري بين الاثنين. Ayvar هي صلصة شتوية أكثر حلاوة من lutenitsa وتحتوي على مكونات حمراء فقط. من ناحية أخرى ، Lutenitsa هي نكهة تتكون من التوابل البوسنية التقليدية المحضرة بالباذنجان والطماطم والثوم والفلفل الأحمر وأعشاب مختلفة. قال.

قائلًا إن على من سيصنع السفرجل في المنزل الانتباه إلى النصائح المذكورة ، تابع أيسل ألتين كلماته على النحو التالي:

"شيء آخر يجب الانتباه إليه بعد صنع السفرجل هو التنافر. يجب أن تكون الجرار ساخنة. بمعنى آخر ، لا تتناقض حالة الطهي للمنتج ومستوى الطهي وفترة الانتقال على مستوى التجفيف مع بعضها البعض لا ينبغي وضعها في برطمان أو وعاء غير عبوات سعة 360 جرامًا أو نصف رطل يجب. لأنه ليس بالأمر الصحي أن تصنع كيلوجرامات من السفرجل وتحتفظ به في المنتجات البلاستيكية. فكر في الأمر مثل المنتجات الجائعة والنهائية. للحصول على جرة 360 جرام من السفرجل ، تحتاج 8 فلفل أحمر مقابل نصف كيلو و 11 حبة كابيا حمراء ".