كيف لطهي الأرز بطريقة كيل؟ تقنيات التحميص ، سلمى ، مسلوق الأرز

هناك ثلاث تقنيات لطهي بيلاف في المطبخ التركي. لقد شرحنا لك كل من هذه التقنيات ، والتي تم سردها باسم سلمى بيلاف ، تحميص الأرز والأرز المسلوق ، من أجلك أدناه. فيما يلي تقنيات الطبخ المختلفة لمطابخنا...

أرز؛ وهو طبق مصنوع من طهي الأعشاب الحبيبية مثل الأرز والبرغل وأنواع المعكرونة مثل النودلز والكسكس في الماء. هناك أنواع عديدة. يسمى الأرز على الطريقة الإيطالية ريزوتو ، ويسمى الأرز الإيراني سيلاف. يستهلك بيلاف الأرز على نطاق واسع خاصة في اليابان والصين. بيلاف الأرز ، الذي لا بد منه في مطابخنا ، يبدو سهلاً للغاية ، ولكن هناك بعض الحيل التي يجب الانتباه إليها في إنتاجها. تحتاج إلى تجربة طرق الخبراء للحصول على أرز كامل الاتساق جاف أو غير طري ومسكب في الحبوب. أنسب أنواع أرز بيلاف هو المن. نظرًا لأنه يمتص الماء جيدًا ، فلن تواجه مشكلة الهريسة. شيء آخر يمكنك القيام به حتى لا يصبح الأرز طريًا وهو نقع الأرز في ماء ساخن لمدة نصف ساعة قبل البدء في طهيه. يمكن تقديم بيلاف سلمى ، وهو أحد أشكال بيلاف الأساسية ، مع أطباق اللحوم. ماذا عن طهي الأرز بتقنيات مختلفة؟

تقنية تحميص الأرز:

تقنية تحميص الأرز هي التقنية التي نستخدمها عادة لأرز بيلاف الذي نصنعه في منازلنا. يُحمص الأرز المغسول أولاً بالزيت في قدر ، ثم يضاف الماء. عند تطبيقها بشكل صحيح ، فإن طريقة تحميص الأرز هي طريقة طهي الأرز التي تحقق أفضل النتائج. ومع ذلك ، بسبب عملية التحميص ، تتأثر القيمة الغذائية للأرز المطبوخ بهذه الطريقة سلبًا ويصبح هضمها أكثر صعوبة.

تقنية سلمى بيلافي:

لتقنية أرز سلمى ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم وضع الماء والزيت والمنكهات الأخرى في إناء وغليها. يضاف الأرز أخيرًا ومن المتوقع أن يمتص الماء. بعد ذلك ، يمكن عمل التخمير عن طريق إضافة الزيت مرة أخرى. إن نوع وجودة الأرز المستخدم في هذا النوع من الأرز لهما أهمية كبيرة. أرز سلمى ليس مصنوعًا من أرز لا يمتص جيدًا.

تقنية الأرز المسلوق:

الأرز المسلوق يشبه إلى حد بعيد سلمى بيلاف. الاختلاف الأكثر أهمية هو مرحلة إضافة الزيت. ينضج حتى يمتص ماء الأرز المضاف إلى الماء المملح المغلي في قدر. ثم يغلي الأرز بالزيت ويذوب في مقلاة. يُختمر الأرز لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة جدًا ، ويصبح جاهزًا للتقديم.

تقنية الأرز الممتد:

بالإضافة إلى التقنيات الكلاسيكية للمطبخ التركي ، هناك أيضًا تقنية الأرز المصفى المستخدمة في الأرز الإيراني. مثل المعكرونة ، يُغلى الملح في الماء ويُصفى. ثم يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى في قدر به الكثير من الزيت وقليل من الماء. يتم تقديمه بعد نقعه لمدة نصف ساعة.

بغض النظر عن طريقة طهيها ، يجب أن يغلي الماء (أو مرق اللحم أو الدجاج أو الخضار) عند جمع الأرز والماء معًا. يجب حفظ الأرز في الماء الساخن مسبقًا وغسله جيدًا حتى يتم تنقية النشا. يمكن استخدام زبدة أو زيت زيتون عالي الجودة كزيت.