ما هي صلصة الاسبنول وكيف تصنع صلصة الاسبنول؟ ما هي الأطباق التي تضاف إليها صلصة إسبانيول؟

على الرغم من أن فرنسا هي الدولة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالصلصة اليوم ، إلا أنه يُزعم أن موطن الصلصة هو إيطاليا ، وذلك بسبب كتاب De Condituris ، الذي كتبه Apicius على الصلصات فقط. إذن ما هي صلصة إسبانيول (إسبانيول) الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا ، وأين يتم استخدامها؟ طريقة عمل وصفة صلصة الاسبانيول؟

صوص اسبجنولهي إحدى صلصات المطبخ الفرنسي التي يتم تحضيرها عن طريق إضافة خليط من الدقيق المحمص والزبدة إلى مرق العظام. تم استخدام هذه الصلصة في صنع الديمي جلاس التقليدي ، لكن الديمي جلاس الحديث يتم تصنيعه عن طريق غلي مرق لحم العجل وتقليله. تُعرف صلصة الإسبانيول بالصلصة البنية ذات الروائح السائدة. الطريقة الأساسية لعمل هذه الصلصة ؛ يتضمن تحضير رو بني غامق مع عظم مقلي وقطع لحم بقري وخضروات ومجموعة متنوعة من التوابل ، إلى جانب مرق عظام لحم العجل ومعجون الطماطم. يساعد قلي هذه المكونات على تغميق اللون عن طريق إثراء الصلصة النهائية. عندما ينقص السائل ، يضاف ماء بقري إضافي ويتم غليه عن طريق التحريك ببطء على نار خفيفة. عندما يتم الحصول على الاتساق واللون بشكل كامل ، يتم ترشيحه والحصول على صلصة ناعمة.

• دقيق محمص يعطي صلصة اسبانيول لونها البني المميز. يعد تحميص الدقيق حتى يتحول إلى اللون البني أمرًا مهمًا جدًا لاتساق الصلصة.

أخبار ذات صلةما هي الصلصات الأساسية للطبخ؟ 5 صلصات يجب على الجميع معرفتها أثناء الطهي

وصفة صلصة إسبانيول:

مواد

3 كيلوغرامات من عظام اللحم البقري المبشور
300 جرام زبدة
150 جرام من البصل
150 جرام جزر
1 حزمة بقدونس
1 فص ثوم
175 جرام دقيق
200 جرام من معجون الطماطم
5 لترات من الماء

أخبار ذات صلةكيف تصنع صلصة الكاري في المنزل؟

تلفيق

تُقلى عظام اللحم البقري المبشور في الزبدة ويُضاف الدقيق والجزر والبصل ويُقلى حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي. أضف معجون الطماطم إلى المكونات المحمصة واخلطها.

بعد التحميص لبضع ثوانٍ ، أضيفي الماء ثم أضيفي البقدونس والثوم واتركيه يغلي لمدة 4-5 ساعات. أخيرًا ، الصلصة المفلترة جاهزة للاستخدام.

أخبار ذات صلةما هي صلصة ورسيستيرشاير وكيف يتم صنع الصلصة في المنزل؟ كيف يتم استخدام Worcestershire؟

أين تُستخدم صلصة الإسبنول؟

تميل إسبانيول ومشتقاته إلى أن تكون ثقيلة وسميكة ، لذلك غالبًا ما يتم تقديمها مع اللحوم الداكنة مثل لحم البقر أو البط. يمكن طهي صلصة إسبانيول التي تستخدم مع اللحوم الحمراء في الفرن. يمكنك استخدام صلصة إسبانيول مع أطباق مثل لحم المتن في الفرن ، وسيقان في الفرن ، وشوي شرحات.