ترهانا ، مصدر للشفاء والطعام ، تأتي إلى الطاولة بجهد كبير.

يزرع الفلفل الأحمر في سفوح جبال ستراندجا بهوائه النظيف وموارده المائية الطبيعية في تراقيا ، ترهانا ، التي يتم إنتاجها من خليط من المنتجات مثل الطماطم والبصل ، تأخذ مكانها على الطاولات بعد العمل الشاق. مع الأخذ.

تُعرف ترهانا ، المخزن العلاجي لأشهر الشتاء ، بأنها مصدر مغذي وشفائي ، في منطقة واسعة مثل الأناضول والبلقان وآسيا الوسطى. ترهانا ، التي تبهج الحنك بطرقها المختلفة في المنطقة ، تأخذ مكانها على الموائد بعد العمل الشاق. مع الأخذ.

يزرع الفلفل الأحمر عند سفح جبال ستراندجا مع الهواء النقي وموارد المياه الطبيعية في تراقيا ، يتم غسل المنتجات مثل الطماطم والبصل بكمية كبيرة من الماء بعد جمعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة لإنتاج الترهانة. مغادرة. يُسلق أولاً الفلفل ، ثم الطماطم والبصل في قدر ، ثم يُضاف الدقيق واللبن وخميرة الخبز الطازجة ومعجون الطماطم والملح. بالنسبة لعملية التخمير ، تُغطى العجينة بغطاء وتُحفظ في الحوض لمدة 9 إلى 12 يومًا. خلال عملية الانتظار هذه ، تُعجن العجينة 3 مرات في اليوم على الأقل.

بعد عملية التخمير ، تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتترك لتجف لمدة يوم تقريبًا. تُفرك القطع المجففة يدويًا لتنخل في اليوم التالي. يُترك مسحوق ترهانا ليجف مرة أخرى وعندما يجف يتم تخزينه في أكياس قماشية للاستهلاك الشتوي.

ترهانا ، التي يتم إنتاجها بجهد مكثف في القرى ، تأخذ مكانها على الطاولات ، خاصة عن طريق الطهي على نار الحطب. ذكر مورفيت غورسيس ، الذي يعيش في قرية كوشتيب التابعة لمنطقة بيليفانكوي ، أن إنتاج ترهانا كان شاقًا.

قال غورسيس:

"نقطف الفلفل من الحديقة. نظرًا لأن هذه الفلفل تُزرع بدون ماء ، فإن لون ترهانا فريد من نوعه بالنسبة لتراقيا... ترهانا لذيذة. لا غنى عنه لطاولاتنا في الشتاء. خاصة عند الإصابة بالأنفلونزا والبرد ، فنحن نشرب حساء الترهانة على الفور ونتخلص من المرض. وقت الانتظار طويل ونعجنه بأيدينا لكن طعمه يستحق العناء. كل ليلة تقريبًا ، لدينا ترهانا على طاولتنا. في بعض الأحيان لا نطبخ على الإطلاق ، نحن فقط نملأ معدتنا بالترهانة. في بعض الأحيان نتناول فطورنا مع ترهانة ".

قال جاكير إن حساء ترهانا قد نجا من ثقافة الطهي التركية في آسيا الوسطى حتى اليوم.

"ترهانا الأصلية بيضاء اللون في الواقع. أصله من آسيا الوسطى أبيض. أظهرت اختلافات في مراحل مختلفة من آسيا الوسطى إلى الأناضول. مع اكتشاف القارة الأمريكية وإدخال الطماطم والفلفل في حياتنا ، أصبحت ترهانا ملونة. أثناء تحضير ترهانة ، يجب ألا تجففها تحت أشعة الشمس. نحتاج إلى تجفيفه في الظل ، في مكان بارد ، في مكان جيد التهوية. إذا تم تجفيفه تحت أشعة الشمس ، فإنه يتسبب في فقدان فيتامينات ب.