تقوم نساء البحر الأسود بإعداد الأطباق الشهية لتناولها في رمضان مع إميج
Miscellanea / / March 30, 2022
مع بقاء أيام قليلة على رمضان ، ستضيف عجينة الفيلو والبوريك والخبز المسطح والمعكرونة والحلويات التي أعدتها النساء في طرابزون بمساعدة في المنزل نكهة إلى موائد الإفطار والسحور.
التجمع في طرابزون امرأةيحضرون أطعمة مثل الفيلو والنودلز والمعجنات والحلويات ليتم تناولها أثناء الإفطار والسحور خلال شهر رمضان بطريقة تعاونية.
معظم النساء اللواتي يعشن في المناطق الريفية في منطقة البحر الأسود يأكلن الإفطار وطاولات السحور. لم يتبق سوى أيام قليلة قبل رمضان لصنع اليوفكا وغيرها من الأطعمة التي لا غنى عنها يتقابل.
بالإضافة إلى الرقائق التي يتم تناولها خلال شهر رمضان ، فإن النساء اللواتي يحضرن أطعمة مثل البوريك والخبز المسطح والمعكرونة والحلويات يظهرن روح التضامن.
يقوم الأقارب والنساء الجارات اللائي يجتمعن في منزل أو حديقة كل يوم لإعداد عجينة الفيلو وغيرها من الأطعمة ، التي أصبحت تقليدية في منطقة أرسين في طرابزون ، بعمل محموم.
تعجن النساء اللواتي يجتمعن في منزل أحد الجيران أو الأقارب في الساعات الأولى من الصباح العجين أولاً. في حين أن بعض النساء يصنعن عجينة الفيلو ، والمعكرونة ، والخبز المسطح ، والفطائر ، والحلويات ، تقوم بعضهن بطهي الطعام المحضر في فرن يعمل بالحطب.
خلال عملية التحضير المرهقة التي تستغرق حوالي 7 ساعات ، يتم تلقي الدعم أيضًا من الرجال من وقت لآخر. يتم حفظ الأطعمة الجاهزة في الجزء المناسب من المنازل وتضيف نكهة على الموائد في رمضان.
"إنها أيضًا ثقافة بالنسبة لنا"
مريم شن ، 67 عاما ، التي تستعد لشهر رمضان مع أقاربها وجيرانها ، قالت إنهم يفتحون ما معدله 200-250 ورقة عجين لعائلة ، ويصل هذا العدد إلى 400 للعائلات المكتظة.
وأوضح أن هذه الوظيفة التي يقومون بها قبل رمضان تقليد بالنسبة لهم ، قال شين ، "نصنع العجين ونصنع الفطائر والمعكرونة. نقوم بذلك بشكل مشترك ، مع الطريقة التعاونية. يوم فيهم وفي اليوم التالي في يوم آخر. الاستعدادات تستمر حتى بداية شهر رمضان. عندما يأتي دب البندق ، يتم ذلك ويظل منتظراً. إنها وجبة جاهزة لنا. في بعض الأحيان يبقى بعد رمضان ". تستخدم التعابير.
وصرح شين أنهم يحاولون القيام بهذه الاستعدادات من خلال الالتزام بالإجراءات في الهواء الطلق أثناء وباء كوفيد -19 ، "إنها أيضًا ثقافة بالنسبة لنا. لقد تعلمنا هذا من شيوخنا ، والآن قمنا بتعليمه لمن هم وراءهم ، وهم يفعلون ذلك. كلانا يحافظ على ثقافتنا حية ونجلس ونتحدث ". قال.
ذكر Gülay Özlem Terzi (33) أيضًا أن الأطعمة التي يعدونها يتم تناولها بشكل خاص أثناء السحور وتوفر الراحة مثل الوجبات الجاهزة ، وقال:
"نطرح العجين ونقطع المعكرونة ونجففها ونصنع المعجنات والحلويات. إنها ثقافة تركها لنا شيوخنا وشيوخنا. نحن نحاول الاستمرار. نحن نفعل ما تريده الأسرة ، وكيف تريد ، كل يوم بترتيب تعاوني. أفضل من أخذه إلى الخارج. تُباع عجينة الفيلو الجاهزة أيضًا في الخارج ، لكنك تعلم كيف تصنعها بنفسك. أنها تتحسن."
جامعة جيرسون السياحة كلية فن الطهي رئيس قسم فنون الطهي مساعد. دكتور. أشار محمد عاكف شين إلى أن للرقائق مكانة مهمة في الثقافة التركية. في المطبخ ، كان المواطنون يصنعون خبزهم بأنفسهم من القمح في حقولهم منذ قرون. أخبر.
وقال شين ، معربًا عن أن البحر الأسود يقع في منطقة جغرافية صعبة:
"يتعين على الناس قضاء الكثير من الوقت في كرم العنب والحديقة ، وعندما يعودون إلى المنزل ، يجب أن تكون هناك وجبة على الطاولة في أسرع وقت ممكن. لهذا السبب ، تصنع المنتجات ذات النمط الجرافيكي كثيرًا في هذه المنطقة. هذا المنتج ، الذي كان يُصنع سابقًا كمادة خام في المطبخ في حالات الطوارئ ، يستمر في البقاء على قيد الحياة كثقافة في رمضان اليوم. يساعد بشكل خاص النساء على تحضير وجبة السحور. الأشخاص الذين يريدون الحفاظ على ثقافتهم على قيد الحياة يواصلون هذا التقليد في رمضان. من جدتنا البالغة من العمر 65 عامًا إلى ابنتها البالغة من العمر 30 عامًا إلى زوجة ابنها ، استمر هذا التقليد لعدة قرون في منطقة طرابزون ".