غادر قريته الجبلية وأصبح رئيس المخبز الذي افتتحه! بتحضير الخبز التندوري...

وهي أم لطفلين تبلغ من العمر 36 عامًا وتعيش في إرزينجان، وقد غادرت قريتها الجبلية وأصبحت رئيسة العمل في صنع الخبز التندوري في المخبز الذي افتتحته. لم تتمكن الشابة، التي كانت توظف ما يقرب من 10 نساء، من مواكبة طلبات الخبز التندوري القادمة من إرزينجان والمقاطعات المحيطة بها.

ارزينجان مركز منطقة أصلانليعثر عليه في خبز تندوري في الفرن امرأةيكسبون خبزهم من التندور. دنيز كوروتاشمع زوجته عنه منذ 5 سنوات هناك طلب كبير على الخبز التندوري الذي يتم إنتاجه في المخبز الذي أنشأوه. دنيز كوروتاش، وهو رئيس وعامل في المخبز، "لقد نشأت في قرية كافرلي في أرزينجان، وهي قرية جبلية. ولأن الفرص في ذلك الوقت لم تكن كافية، فقد أُغلقت المدرسة وكانت هناك هجرة، فلم أتمكن من الدراسة. المدرسة الابتدائية 1. لقد تركت الفصل. وبعد أن تزوجت أكملت تعليمي الثانوي خارجيا. لقد حسنت إتقاني. لذلك فتحنا هذا المخبز. لقد أصبحنا الآن أصحاب عمل وتعمل لدي 10 نساء. ما أعنيه هو أنه ليس كل شيء يجب أن يُعزى إلى عدم القراءة. يمكننا أن نفعل ذلك إذا أردنا وعقدنا العزم. لقد جئنا إلى هنا بصعوبة، لم يكن الأمر سهلا. وعندما حان الوقت، قمت بإدارة هذا العمل عن طريق شراء أكياس الدقيق. والحمد لله اجتهدنا ونجحنا. لقد بدأنا مع زوجتي. بعد ذلك

لافاشكانت لنا موضع تقدير. لقد نشأنا بهذه الطريقة. ومع زيادة الطلب، قمنا أيضًا بزيادة عدد العاملات. "الطلب يأتي من المطاعم والأسواق وخارج المحافظة." قال.

دنيز كوروتاش

"كل من المدير والعامل معنا"

تقول سينم كوركماز التي تساهم في الاقتصاد المنزلي من خلال عملها في أحد المخابز وإرسال أطفالها إلى المدرسة: "رئيسنا جيد، فهو الرئيس والعامل معنا. قمنا بتوزيع المهام مثل هذا. أحدنا يدحرج العجين، والآخر يصنع الكتلة، والآخر يدق التندور. نحن نشعل التندور، ثم يقوم الرجل الدوار بتشغيله. يصبح الجو حارا أمام النار. هناك فرصة عمل لنا، ونحن نعمل. "نحن نعلم أطفالنا بما نكسبه" هو قال. إنه تقليد يمتد من الماضي إلى الحاضر ارزينجانويستخدم التندور، الذي لا يزال يستخدم في القرى الجبلية في تركيا، في طهي الأطباق اللذيذة. يتم طهي اللافاش، الذي له مكانة كبيرة في الثقافة التركية، في التندور، المعروف أنه تم استخدامه في الأناضول لعدة قرون، مع العجين الذي تخمره النساء طوال الليل ويتم تحضيره في الساعات الأولى من الصباح. يتم إنتاج اللافاش حسب استهلاك كل أسرة، "خفقت" من خلال تحويلها إلى حزم تسمى حزم ومخزنة 10 أيام يتم استهلاكه طوال الوقت. من خلال إنتاج خبز البيتا، النساء على حد سواء اليونسكوإنه يحافظ على بقاء خبز اللافاش، المدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي لتركيا، على قيد الحياة ويلبي أيضًا الحاجة إلى الخبز.

غادر قريته الجبلية وأصبح رئيس المخبز الذي افتتحه.

"ثقافة المائدة التي تعود إلى قرن من الزمان: لافاش"

لافاشا تصنعها النساء في التندور في أرزينجان رمضان ويكثر الطلب عليه في شهر. يستخدم لافاش، الخبز التقليدي للمطبخ التركي، بشكل خاص في الكباب واللفائف وكرات اللحم النيئة. يحتفظ خبز اللافاش بمكانته على الموائد في غير المطاعم وأماكن العمل. اليونسكو تم إدراج خبز لافاش في قائمة التراث الثقافي العالمي غير المادي باعتباره التراث الثقافي لأرمينيا. أذربيجانوتم تعليقه بناء على اعتراض 24 ساعة ولم يمض وقت طويل حتى تم تغيير اسم الملف المسجل وفقًا لاتفاقية اليونسكو وبالتالي لافاش، أرمينيا لقد توقف عن كونه نوعًا من الطعام الخاص بمطبخه. في ذلك الوقت، قيل أن تركيا وأذربيجان تعدان مشروعًا مشتركًا لللافاش. وفيما يتعلق بقرار خبز البيتا قالت وزارة الثقافة الأذربيجانية: "ونتيجة للاجتماع الذي عقد في اللجنة، خلصنا إلى أنه لا يمكن اعتبار نوع من الطعام خاصاً بالشعب الأرمني، حتى لو تم طهيه على الأراضي الأرمنية". لقد أدلى بالبيان.

ثقافة المائدة عمرها قرون لافاش

أخبار ذات صلة

أولينا زيلينسكا ممتنة للسيدة الأولى أردوغان على ما فعلته للأيتام الأوكرانيين!