وصفة الحشوة الجافة الحارة

كيفية تحضير الحشوة الجافة إحدى النكهات الفريدة لمطبخ غازي عنتاب؟ إليكم وصفة الحشوة الجافة والبهارات...

مواد:

30 باذنجان مجفف
15 حبة فلفل رومي مجفف
12 كوسة مجففة
3 لتر من الماء

حشوة حشوة جافة حارة

1250 جرام لحم بقري مفروم
250 جرام لحم ضأن مفروم
1 بصلة كبيرة 
4 فصوص من الثوم 
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1.5 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 ملعقة صغيرة سماق
عصير 2 ليمونة
1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل

غلي الماء المالح. اسلقي الباذنجان في الماء الساخن. احرص على عدم تركها تنعم أكثر من اللازم! تخلص من الماء الساخن الذي يخرج. اغسلي الباذنجان وصفيه. قم بغليها مرة أخرى لمدة كوب واحد في ماء نظيف ومالح. غسل واستنزاف. اسلقي الفلفل والكوسا بنفس الطريقة.

التحضير ل:

يُعجن اللحم المفروم، والبصل، والثوم، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود جيداً. اخلطي شراب الرمان، والسماق، وعصير ليمونة واحدة، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من معجون الفلفل في وعاء. نخلطه مع كوب من الماء ونضيفه إلى اللحم المفروم. أضف الأرز. املأ الكوسة والباذنجان والفلفل بمادة الحشو هذه، ليس كثيرًا، وأغلقها عن طريق طي الأطراف. ضع قطعتين من العظام في قاع الوعاء. رتبي الخضار المحشوة برفق جنبًا إلى جنب في الوعاء، مع وضع الباذنجان في الأسفل. يُخفف عصير ليمونة واحدة وكوب من معجون الطماطم ويُسكب فوقهما. أضف كمية كافية من الماء للارتفاع إلى الأعلى. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.