ماذا يعني التعرق؟ كيف تتعرق في الطعام؟ الباذنجان والتعرق البصل ...
Miscellanea / / August 25, 2022
يتم التعرق بشكل خاص في صنع الكباب ، للخضروات التي تحتاج إلى طهيها مع اللحوم ولكنها تستغرق وقتًا أطول للطهي من اللحوم. كيفية صنع التعرق ، وهو ما يتم في العديد من الخضروات مثل الباذنجان والبصل والثوم. بصفتنا فريق Yasemin.com ، قمنا بالبحث عن طريقة التعرق التي يتم ذكرها باستمرار في مسابقة طعام Masterchef من أجلك. ها هي الأجوبة ...
في السنوات الأخيرة ، وخاصة في مسابقة Masterchef Turkey ، بدأت عملية التعرق تسمع كثيرًا من قبل الطهاة المشهورين. عادة ما تتم عملية التعرق على الخضار المضافة للكباب. التعرق والخضروات المصنعة تجعل الكباب أكثر لذة. التعرق هو عملية يتم تطبيقها على الخضروات التي تحتاج إلى طهيها باللحم ولكنها تستغرق وقتًا أطول للطهي مقارنة باللحوم. تسمى عملية التعرق بالتخمير في بعض المناطق. أهم ما يفصل عملية التعرق عن طريقة التحميص هو إدخال الماء في عملية التعرق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الطعام على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء ، بدلاً من نار عالية جدًا. إليك حيل التعرق:
أخبار ذات صلةما هي تقنية الإغماد؟ كيف تفعل تقنية الطلاء في الطعام؟ وصفة رغيف اللحم!
كيف تتعرق
ما هو التعرق، كيف يصنع؟
- تتم عملية التعرق في الخضار ، وخاصة في إنتاج الكباب ، بالخضروات التي تحتاج إلى طهيها بمنتج اللحوم ولكنها تستغرق وقتًا أطول للطهي.
- عملية التعرق هي طهي الخضار في القليل من الماء. على الرغم من أن الوقت يختلف باختلاف الخضار الموضوعة ، إلا أنه يكفي التعرق لمدة 15-20 دقيقة.
- إذا كنت ترغب في تحلية الخضار أثناء التعرق ، يمكنك إضافة البابريكا أو الفلفل الأسود.
ما هو التعرق
- أثناء عمل كباب البصل ، يجب أن تقوم بعملية التعرق قبل وضع البصل مع اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، عند صنع كباب الباذنجان ، يجب أن تعرق الباذنجان قبل وضع اللحم مع الباذنجان.
شروط أخرى يستخدمها الطهاة في ماسترشيف
⇒ شعلة: تعني كلمة Torşon حرفياً قماش الطباخ. وهي مصنوعة بشكل عام من قماش أبيض ، متين و تيري. يستخدم الشعلة في الغالب من قبل الطهاة في المطابخ الكبيرة لحمل الأواني والمقالي الساخنة.
⇒ يبحث: غالبًا ما تعني خبز المعجنات أو طهي اللحوم ملفوفة في عجين أو خبز بعض الخضار في الفرن.
⇒ دخان: عملية تنكيه الأطعمة بتعريضها للخشب البارد أو الساخن أو أبخرة نشارة الخشب.
⇒ سطح أملس: إنها عملية تشويح وتلميع منتج مخبوز بالزبدة والسائل والسكر. تسمى عملية تغطية المنتجات بالسوائل اللامعة في المعجنات أيضًا بعملية التزجيج.
⇒ غراتين: تسمى عملية قلي الطعام في الفرن أو تحت السمندل بالغراتان. عادة ما يتم تحضيرها باستخدام صلصة البشاميل والجبن المقلية.
⇒ قلي عميق: طريقة القلي العميق هي تقنية طهي المنتج في الزيت العميق.
⇒ تفاعل الحمض: إنها عملية تقطيع منتجات الأنسجة الضامة الرخوة مثل الأسماك وطهيها في سوائل ذات محتوى حمضي مرتفع مثل عصير الليمون.
⇒ التخمير: يتم تطبيق تفاعل التخمير في العديد من النقاط من صنع المخللات وصنع البوزا وصنع الخبز إلى صنع بعض منتجات الألبان.
⇒ الخدمة مع الدخان (استخدام مسدس التدخين): في حين أن تقنية التدخين عادةً ما تعرض المنتجات للدخان الساخن أو البارد لفترات أطول من الوقت ، فقد تم إنشاء مسدس التدخين يتم تطبيق دخان نشارة الخشب على المنتج ليتم تقديمه في الغطاء الزجاجي أثناء خدمة المنتجات. تسمى العملية.